进口葡萄酒-有一种欺骗叫醋栗味……
【已经过期】：请登录重发或删除过期商品

       怎样才能让一位品酒师品尝进口葡萄酒后对其感觉和映象的表达，不是化学内容的句子，而是启发品尝者想起其风味和感觉？很多品酒师倾向于使用拟人性的术语比如说：夸张的，笨拙的，勇敢的以及成熟的。

       如果只是为了更熟悉，使用这些词是吸引人的，但是他们赋予了进口葡萄酒他们所不可能拥有的品质，所以这些都是模糊，无意义的词。

       很多品酒师用很多美好但是晦涩的诗意的词来观察事物，列举了无数的水果和花，不幸的是，这些留香痕迹的感官在葡萄酒鉴赏里运用往往太主观，任何两个品酒师 对于他们的存在都无法达成一致意见。那么，我们该如何选择最好的语言来描述葡萄酒呢？让人惊奇的是，法国人，倾向于运用诗意的词语。法国酿酒师Peynaud说过，“有上百种可能的映象，完全取决于品酒师组织诗篇的能力，”他还说：“在那种情况下，臆想幻想是合适的。”不要认为Peynaud没有务实的一面，他申明了他的臆想宣言是“不要过分”。

       可以想象，美国酿酒师Amerine是完全的务实主义者。他的方法是不要写任何与化学组成不一致的词汇，Amerine写道：“我们可以请求希望时尚界和商界少用一些奇思异想的术语，”他说道：“但是不幸的是，现有的葡萄酒太富于模糊的描述，而不真正注重葡萄酒可感知的价值。”Amerine 和Roessle共同编辑了一本价值连城的葡萄酒语言的书，其中包括酒的含义以及相对应的所含的化学成分。他们同时列举了200多个词来描述。

       我个人极力倾向于在以上两种思想中找到一个平衡点。我不会使用那些不能真正反映葡萄酒，却广为人知的注释的诗意的语言。我最低限度的保持对葡萄酒的术语稳定性，并且幸运的是我在表达葡萄酒滋味的时候不会掉入一般描述葡萄酒口感术语的陷阱之中。

       我自身的词汇量变化着，你的也是。我们都是从最简单的表达方式开始用起，并且眼看着我们自己的词语变的越来越准确。我度过了一段像Amerine的时期，那时期我只愿意用最精确的语言。毫无疑问，你们中很多人肯定很同情这件事。转了一个大圈之后，我开始尝试使用我们大家常见的，拥有共同特性的一些大家都知晓的表达了。

       水果篮综合症是非常常见的。很多品酒类作家很喜欢写明具体水果的名称，但是我宁愿模糊一点。除了木莓和黑莓，我一般都说浆果。我使用这种方式，因此我的读者们不会因为没有真正接触过那些或真正到过那里而感觉到信心不足。

       最大的例子就是关于香蕉和草莓的辩论。一些人从Beaujolais中闻到了香蕉味，而一些人从中闻到了草莓味。这说明其实，他们香味的差别并不是你所想象的那么大。他们在分子形态水平上其实只有很少差异，如果不相信，你蒙上一些人的眼睛然后让他们区分（亲爱的，试试看吧）。

另一次提到了一个特殊的香味，是在专业术语领域内共识广泛达成的时候。赤霞珠里面的穗醋栗，以及黑比诺里的樱桃。

       一些特定的术语，例如黄油味，他们提出了自己的问题。葡萄酒里尝起来闻起来有黄油味，直接归咎于联乙醯。联乙醯是丙乳酸发酵产生的副产物，他的出现是和特 定的技术过程息息相关的。说联乙醯更为准确，因为他能说出他是葡萄酒在制作过程中的必然产物，但是消费者们宁愿相信那是他们的葡萄酒中有黄油的香味，而不 是联乙醯这种化学成分。醇厚，轻盈，厚重，淡薄或者一个其他方面的得分，和葡萄酒相关而不是和嗅觉及味觉相关。这些表述更容易分享。我们大部分人愿意同意 说葡萄酒醇厚或者说轻盈。因为我更倾向于使用比较常见的形容词。

       葡萄酒的色泽也是一个几乎可以开辟一个专辑的话题。白葡萄酒的色泽可以分为从无色到黄色，从金色到棕色。红葡萄酒的色泽从紫色，到红色，到橘黄色，到砖红 色。葡萄酒的色泽给我们判断他的成熟度提供了一个很好的线索。对于白葡萄酒来说，金色表明已经有年头了。对于红葡萄酒来说，橘红色说明已经有年头了。

       在我使用描述语言的时候我感觉最罪恶的错误是我了那些特有词汇。对于我来讲，那些术语是很好懂的。Beaujolaised，听起来很像Beaujolais就是一个最基本的例子。所有知道Beaujolais的人都知道她足以让她独特的特殊品质。如果你不知道Beaujolais，那个术语对你来说一点意义都没有。

       我做品酒师做的另外一件坏事就是，我用明亮和暗沉两个词来形容葡萄酒的风味。我感觉那样子的描述词汇也是很为大众所接受的，那就是，柑橘和凤梨是明亮的， 而蘑菇和牛肉是暗沉的。我再一次回到了分级的讨论中，一些朋友请求我在我的品酒笔记上打分。问题在于，如果打分，分数也不能表达出葡萄酒的所有，人们的潜 意思里都是那样即只会注意分数而不会去注意内容。86分比90分的葡萄酒还会有任何优点吗？我倒宁愿你们去问一个酒店职员或者葡萄酒服务生直接要一杯浆果口味的葡萄酒，而不是去要一杯评分为90分的葡萄酒。